L’ALIMENTO SEGRETO DEI CORRIDORI ENDURANCE ETIOPICI
Probabilmente tutti i trail runner vorrebbero conoscere “l’alimento segreto” dei corridori endurance etiopici che fa si che vadano così forte. Certamente conta la genetica, l’allenamento e quant’altro ma la Dott.ssa Felicina Biorci, nutrizionista del TRM Team, in questo articolo ci svela qualcosa in più: le proprietà di un cereale, il teff.
Da ormai 50 anni, gli studi in ambito di performance sportiva hanno tentato di studiare il segreto del successo dei corridori di lunga distanza kenioti ed etiopi, alla ricerca dell’alimento che migliorasse le prestazioni atletiche.
Questi atleti fin da bambini fanno 5-20km di corsa quotidiana, utilizzandola come mezzo di spostamento. In termini quantitativi la loro dieta è in linea con le indicazioni internazionali per l’endurance: carboidrati compresi tra i 6 e i 10g/kg di peso corporeo e le proteine tra 1.3 e 2.2 g/kg di peso.
Quantità quindi simili ad altri atleti. E allora, proviamo a analizzare qualitativamente di cosa sono fatti questi carboidrati, per capire se altrove è nascosto una parte del segreto di tanto successo.
Analizzando la composizione dei carboidrati consumati, emerge come la maggior parte sia costituita dall’injera, cereale a base di farina di teff, seme antico che appartiene alla famiglia delle Graminacee.
Cereale come il frumento, il teff ha però caratteristiche molto differenti. Possiede: 9 volte il quantitativo di calcio del frumento: 167mg del teff contro 19mg del frumento (su 100g di alimento); 8 volte il quantitativo di ferro: 5.7mg del teff contro 0.7 del frumento; 3.8 volte il quantitativo di potassio: 477mg del teff contro 126mg del frumento; 117 volte il quantitativo di vitamina B1: 11.7mg del teff contro 0.1 del frumento; 17 volte il quantitativo di vitamina B2: 0.5mg del teff contro 0.03 del frumento.
A tutti gli effetti quindi alimento estremamente performante.
Naturalmente senza glutine. Da provare e poi…correre!
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